I viaggi del cibo, il cibo dei viaggi. La ricerca, finanziata dalla Camera di Commercio di Torino, si concentra sulle varie forme di imprenditoria straniera che hanno al centro della loro attività il cibo “etnico”. Il progetto si struttura in una sezione quantitativa e in una qualitativa. La parte quantitativa risponde a due obiettivi: fornire aggiornamenti per gli anni 2008-2009 sulle imprese con titolari stranieri iscritti al Registro delle Imprese della Provincia di Torino; offrire dati di base sulle imprese di produzione di “cibo etnico”, oggetto dell’approfondimento qualitativo.

La parte qualitativa prende in considerazione le attività di: commercio all’ingrosso – import-export; commercio al dettaglio; ristorazione. In particolare, per ciascuna di queste attività si prevede un’analisi in profondità basata sulla ricostruzione dei sistemi di produzione, dei sistemi di trasporto, dei sistemi di approvvigionamento/distribuzione, dell’articolazione delle reti commerciali, delle fasi di trasformazione e consumo dei cibi.