La ricerca, finanziata dalla Camera di Commercio di Torino, si concentra sulle varie forme di imprenditoria straniera che hanno al centro della loro attività il cibo “etnico”. La ricerca ha preso in considerazione le attività di commercio all’ingrosso (import-export), commercio al dettaglio, ristorazione. In particolare, per ciascuna di queste attività si sono ricostruiti i sistemi di produzione, di trasporto, di approvvigionamento/distribuzione, di articolazione delle reti commerciali, di trasformazione e consumo dei cibi.